第四百二十八章米酒 (第2/3页)
美味的醪糟汤。
说道做米酒，其实也简单，那就是用上好的大米，当然，好的就是糯米，因为糯米含糖高，淘洗干净后然后蒸熟成米饭，当然，这种米饭不能太干，也不可以太湿，保持着粘乎一起就好，这个时候，就要把这熟米饭和做米酒专用的曲霉放一起，搅拌均匀后直接装一个盆子里拍打结实，至于间要留个手指头粗的洞，然后就是封闭加热酵。
夏天的时候，也就是把盆子用两床被子一捂，多也就是一天一夜的功夫就酵好了，当然，这个时间也不是绝对的，想要知道到底什么时候酵好，其实也很简单，只要看着那米饭上有长出一层白白的毛毛，然后一闻就能闻到一股子酒香的味道，这样子基本上就算酵好，记住，一定要看到那米上长满了白毛毛才可以。
当这些米饭酵好后，就把烧好的开水放放进这个盆子里，然后泡上一到两个小时，当然，水必须是凉水，而且是冷凉的开水才可以，当然，也可以直接放开水，而放开水的后果就是把这酵出来的酒曲霉直接烫死了，那样就大大的减淡了酒的醇和香味。
当然，兑水的多少也要根据个人的口味，一般情况下也就是没过米饭三四厘米为准，这只是大众的做法，以后也可以根据口味添加开水。
这样浸泡一两个小时后，那米饭里酵出来的酒精几户都渗透到凉水里去了，这样，这些水也就变成了米酒了，而这些米，也就是所谓的醪糟，这个时候这些米吃起来有点酸，还有点酒味，味道很好吃。吃一口醪糟，就一口米酒，大夏天的总能让人浑身透着一股子舒服的凉快劲儿。
而醪糟可以直接食用，也可以熬汤进行再加工，总的来说，醪糟不但味美，而且营养价值也很高，很受人爱戴。
当然，如此酵出来的米酒的酒精并不是很高，多也就是和红酒一般，喝起来有点香甜之带点辛辣，当然，如果要减少这股辛辣的味道，也可以熬制开水的时候直接加糖，这样的米酒喝起来是香带醇，醇带甜，味道加好喝，一般情况下第一次接
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