第五百七十三章 慢长发酵过程

    第五百七十三章 慢长发酵过程 (第1/3页)



    第五七十三章 慢长酵过程

    终于，到接近午的时候，这一多斤的葡萄叶全部清理干净，搅碎入缸，那不大的酵缸装了大半个缸，殷红的汁水还有那艳红的葡萄皮飘上层，葡萄粒子到是全部尘了下去，捏碎的葡萄果肉全部化为了果汁，浓稠的宛若是果粒橙一般，依然有很多链接一起的大块果肉。

    张爷戴着塑料手套，小心的把上层浮游的果皮全部都拍到了下层，然后又岗口给盖上了那个基本上完全吻合的大石盖子，酿造葡萄酒的第一步酵准备工作，算是全部完成了。

    这个时候的酵缸，并不能完全封闭，因为葡萄酒的酵需要氧气，属于有氧酵，然后需要排出大量的二氧化碳，如果封闭太严实的话，一是不利于酵，就是酵的气体如果过多而排不出来的话，特别是这一缸十多斤，那酵产生的气体绝对不是这个缸能够装下的，一不小心的话，引起爆炸也不是没有那个可能。

    再说了，一般情况下，按照现的温，葡萄汁缸内存放一天左右就可以开始酵了，当然，这主要是看温的问题，如果是冬天的话，如果不加温的话，估计存放一个冬天，也别想使得酵。

    而开始第一次酵的时候，就要开始往酵缸里加放一定量的糖或者冰糖，至于用量，一般情况下就是总共加放葡萄总量的分之十就可以了，当然，这样能够增加酵程和酒精浓，利于存放，如果需要增加甜味的话，多防放些糖，也不是不可，不过，好的还是酵完毕后放置。

    如何区分这一缸葡萄汁水是不是开始酵，其实，只要看看看那葡萄汁水上面有没有鼓起气泡，就知道是不是酵了。

    至于盖酵缸上的石头缸盖，虽然不算太重，不过，也考虑到经常挪动的问题，所以，一个缸盖到是从一分为二，这样就好挪动的多了。

    当这缸内的葡萄汁水混合物开始酵的时候，那就是开始加糖的时候。而为了利于酵，加糖也好是分成两次或者多次添加，总量一般不超过分之十左右即可。

    这十斤的葡萄汁水混合物，多也只是需

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