第五百五十九章 蟹黄花菜 (第2/3页)
冰箱，刘芒取出几个咸鸭蛋和一朵花椰菜，又从灶台下的筐子中挑了一个土豆。
“卢主编，你这是……”孙朝辉小声问道。
“别问，看着就行。”卢天明回了一句。
咸鸭蛋是刘芒自己腌的，轻轻磕开蛋壳，取出里面的蛋黄装入盘子。
土豆去皮切成小块，和咸蛋黄放在一起，然后送入蒸笼。
“卢主编，我们点的不是‘蟹黄花菜’吗？老板怎么蒸起蛋黄来了，蟹呢？”盯着刘芒做菜的孙朝辉好奇道。
“在顶级厨师手里，技巧完全可以跨越食材的局限。”
“跨越食材的局限？我不太明白。”
“等会就知道了。”卢天明露出意味声长的笑容。“这老板，不简单啊。”
花椰菜本来是刘芒想自己做着吃的，今天下午才从空间摘取的。
洗净后甩干水分，改刀成一朵朵的小块，均匀撒上一层淀粉。
架锅烧热，倒入冷油，等到油温六七成热的时候，将花菜下锅过上一道油。
等到花菜捞起沥油，蒸灶里的蛋黄和土豆也蒸好了。
刘芒取了出来，一把扣在砧板上，取过菜刀用力碾压起来。
咸蛋黄和土豆分别碾压成泥，刘芒又取过几根青葱切成丝，这才停下手。
再次架锅烧热，放入少许油，将碾成泥的咸蛋黄倒入，开始翻炒。
碾碎的蛋黄一接触热油，立刻冒出大量的气泡，这是由于其中的水分在迅速收干的缘故。
等到蛋黄出沙，刘芒将土豆泥加入，一起翻炒。
这个步骤非常考验厨师的手速，因为很容易糊锅。
等到两种食材混在一起，变成金黄又略微粘稠的浆液后，刘芒马上将已经过完油的花椰菜放入。
“我知道了，这是套用‘赛螃蟹’的做法对吧？”直到这步，孙朝辉终于明白过来。
“没错。”卢天明点点头。
‘赛螃蟹’其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜。
据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并
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