第十五章 不懂规矩的大官人 (第3/3页)
大了，就算是烧烤这种老百姓看起来很往常的东西，在他们这些专业厨眼中那也不是复杂的事，首先要选好食材的选料上一定要新颖的，也就是刚刚宰杀的，在就是这宰杀技巧，不是鸡、羊什么的杀了就完事了，外面的门道多了去了，光宰杀这一项胖厨就学了整整一年，可见外面的事项之繁琐了，然后就是切割手法，动物也跟人一样有这各种肌肉，打个比方，这人有肱二头肌、肱三头肌，而且是连在一同的，这切割就是要把他们彻底分开，不能你中有我，我中有你的，虽然都是一种动物身上的肉，但是专业厨都明白，这一种动物身上的肉跟肉的滋味是不一样的，要保证这一块肉的残缺性，不能带着与他相邻的肉（写的跟绕口令似的，真累），这样也就能产生一种动物身上的肉用异样的方法烤制，能做出不同的口味来，比如说你用猪的五花肉跟前肩肉用异样的方法烧烤也好，炒菜也好，细心品味那滋味相对是不一样的！（不信大家试试，哈）
专业的烧烤徒弟停止烧烤时并不会仿佛路边摊那样，把肉切成小块，穿成一串停止烧烤，都是整块停止烧烤的，当然这一块肉太大也可以切成几快，这样就不会串味。
在就是腌制，每个烧烤徒弟的腌制的调料相对是不一样的，就是做同一种烧烤，用异样的方法，这滋味也相对不会相反，缘由就在这腌制的配料上。
最后就是烤制了，这是个阅历活，对手中食材的掌握，对火候的掌握，可以说这最后一道工序决议了这道菜的成败，一种动物身上每块肉对火候的需求都不同，短了这肉半生不熟，长了这肉就老了，这快肉需求大火烤制，那块肉需求小火慢烤，这就是考验厨师对食材与火候的掌握了。
有了下面说的那些，可见烧烤也是个很繁琐的事，这也是胖厨等人足足预备了一个小时才过去的缘由了，可陈大官人在那什么都没做，陈大官人是不知道规矩，可在胖厨等人看来，这小那意思就是，我做出来的东西，不用宰杀，不用切割，不用腌制等那些程序，只需掌握好食材的火候就能赢你们，要知道这烧烤最重这些程序，谁要能不需求那些工序就能用一整只食材做出人人叫绝的菜肴，那这人就是饮食界的大神了，这小是狂到没边了！
胖厨强压住上去臭揍一顿这小年头，冷声到：“小兄弟，我们末尾吧，你是一个个跟我们哥几个果照，还是一块来。”
陈大官人看了看这几个怒目而视的厨，张嘴到：“一块来吧！”看完了记得仍点引荐票！
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